Tags: тарт

тарт с тыквенным кремом

Привет мои друзья! если вы меня еще помните :)
У меня все хорошо, остановились в Ялте, чудеснейший город, утопающий в зелени. Город, где до гор можно руками дотянуться, где под окнами растут пальмы..с чудеснейшим Пушкинским бульваром и Набережной..  Средиземноморский климат сохраняет для нас погоду в +25, а тем временем в Новосибирске +0 и выпал снег.. О переезде не жалею, хотя без трудностей не обошлось, но верю что Любовь и крепкая Семья спасет нас в этом мире. С интернетом проблем нет, комп работает медленно, мозг быстрее :) Вдохновленная книгой "Азбука Вкуса" я продолжаю фантазировать и реализовывать интересные идеи. Об одной из них, сегодня, и поделюсь с Вами. Хотя муж, настойчиво просил удалить текст и запатентовать рецепт :)))))))))))))))

Тарт с тыквенным кремом
IMG_6629
Признаться, Он у меня скуп на похвалу.. и частенько меня этим "обижает", но в этот раз.. Он говорит о тарте уже второй день, Ему чудится там вкус дыни из жевачки "бомбимбом", он причислил его к малекулярной кухни (хотя понятия не имеет что это такое:), Он сказал, что уже и не думал, что я могу его Удивить выпечкой!.. а все дело в маленьком секретном ингредиенте под названием "чеснок".
Тыква с ним в компании перестает быть слащаво-ванильной. У нее появляется характер! и такой.. совршенно неожиданный! а чесноком даже и не пахнет ;) В общем, сочетание "тыква+заварной крем+чеснок" не давало мне покоя и я, взяв за основу несколько "основ" придумала свой тыквенный тарт. Обязательно попробуйте это сочетние, не важно повторите ли вы мой опыт или придумаете свой.. но "Это Гениально!" (с)
[немного про тарт...]
Рецепт: (на форму 28см, высота 1,8)
для песочного теста:
130гр муки,
70гр муки из грецкого ореха,
2ст.л. коричневого сахара,
щепока соли,
щепотка корицы,
100гр. Слив.масла,
1охл.желток,
1ст.л холодной воды,
1ст.л.лимонного сока
для тыквенного крема:
500гр тыквы,натереть на крупной терке,
200гр.молока,
100гр.коричн.сахара,
2яйца,
1ст.л. крахмала,
50гр масла,
1/2стрючка ванили,
4гр чеснока (1зубец, натереть на мелкой терке).
Для сливочного крема:
200гр сливочного сыра,
50гр сметаны,
50гр пудры коричн.сахара,
50гр масла


Приготовление:
1. Обе муки, соль, сахар, масло в чашу комбайна, мешаем на низкой скорости, чтобы масло разошлось, добавляем желток,перемешиваем, смешиваем воду с лимонным соком и туда же. Когда тесто соберется в комок, выкладываем на рабочую поверхность, замешиваем до однородного состояния. Заворачиванм в пищ.плёнку, убираем в холод на 30мин.
2. Тыкву, молоко, ваниль сложить в сотейник. Варить до мягкости тыквы, добавить масло. Пюрировать. Яйца, сахар, крахмал смешать, влить горячее пюре и снова на медленный огонь, мешать венчиком до загустения. Снять с огня, добавить чеснок. Охладить.
3. Достаем тесто из холодильника, раскатываем до 2-3мм. Если тесто сильно нагревается, то периодически кладем его охлождаться в холод. Раскатываем по форме (у меня 28см), накалываем вилкой, накрываем фольгой/термо пленкой, кладем рис, ставим в морозилку на 15 минут. Выпекаем при 170 градусах 15-20мин.до золотистого цвета. Даем полностью остыть. Наполняем тыквенным кремом.
4. Сливочный сыр, пудру, сметану, масло смешать до однородности. Наполнить кондитерский мешок с круглой насадкой и выложить "пмпочки/шапочки" на тарте начиная с краев. Тарт готов.
IMG_6596
P.S. Друзья, у кого-нибудь проходит .тыквенный ФМ?
P.P.S. У Люды t_brenon проходит тыквенный ФМ! Несу ей :)

Бруснично-клюквенные тарталетки и маленькое открытие

для Людиного t_brenon ФМ с Самой зимней ягодой
Рецепт я слямзила у Наташи nattellla, а она, в свою очередь, благодарит Машу Селянину за чудесный рецепт.
Фотка на заставке её же (Наташина), так сказать для привлечения внимания :) а мою.. страшную престрашную вы найдете под катом, вместе с рецептом... Но ведь главное вкус?!.. неправда ли?..а вкус.. очень гармоничный! однозначно в избранное!
1251_900
К слову сказать о чудесном десерте..
тесто: тесто Обалденное! хрустящее и тающее во рту одновременно! я даже не представляла что такое существует в природе :) ..Наташ, колись, откуда рецептик?! :) берите на вооружение!.. вот только работать с ним надо быстро и аккуратно.. капризное оно, да, и очень нежное.. мне приходилось замораживать его чаще обычного..

бруснично-клюквенный крем: ..Помните, я уже писала что с клюквой у меня всегда какие то промахи в выпечке?.. и здесь не обошлось без неудач.. все дело в креме! ..первый раз, когда он получился по консистенции как надо, я запамятовала и положила 2 ст.л. крахмала вместо 2-х чайных.."странно, .. от чего так крахмал чувствуется?!".. подумала я, между делом накрывая крем пищевой пленкой..  как вдруг, рука соскользнула, и стеклянная чаша с кремом разбилась о бетонный пол.. у меня опустились руки.. в этот день я была обижена на всю кухню и обвинила мужа в том, что он зол на клюкву и у меня из-за этого все валиться из рук :) .. Хорошо, что он у меня понимающий :).. Извинился и принес вечером любимую лилию и еще немного ягод :).. Я воспряла духом и на следующий день снова покоряла крем, положив правильные 2 ч.л. крахмала.. А он, редиска,  все никак не хотел сворачиваться.. долго ли коротко ли, а я все мешала и ждала, когда же он превратиться в крем.. Безрезультатно!.. С фразой "русские так просто не сдаются!", я замочила желатин в холодной воде, а часть остывшего крема переложила в чашку и поставила в микроволновку разогреться и доделать таки этот слой пирога.. Какого же было мое удивление, когда вынув чашку из микроволновки я увидела свернувшийся до нужной консистенции крем!.. Вот честно, это не в какие кулинарные рамки не входит! Всего каких то 5 минут и у меня был Нормальный готовый крем!.. а я столько времени у плиты потратила :))) А вы знали что, по сути, заварной крем можно сделать в микроволновке?!..  нет, я не говорю о правильно или не правильно, я говорю о возможности! а вдруг, у вас плита сломана, а заварных очень хочется :)..

меренга: Ну, меренга есть меренга.. Ее сладость и кислость клюквы отлично дополняют друг друга!.. Жалко что горелку муж на работу отнес.. гриль не очень хорошо подошел к миссии "поджаривание"..

мы и не заметили как съели весть тарт.. Муж сказал, что я нашла таки способ втюхать ему клюкву и попросил сделать еще :) .. вот такая история :)

[собственно, рецепт]
почти слова Наташика :)

Песочное тесто
200 г муки (я сделала 130г муки и 70г миндальной муки.. ммм!:)
2 ст.л. сахара (если начинка для тарта сладкая, то лучше уменьшить количество)
щепотка соли
100 г охлажденного сливочного масла
1 охлажденный яичный желток
1 ст.л. холодной воды
1 ст.л. лимонного сока

Брусничный крем
250 г замороженной брусники
250 г замороженной клюквы
(или 300 мл готового пюре)
100 г сахара
2 яйца
2 ч.л. кукурузного крахмала
50 г масла
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотой гвоздики
Когда в доме не оказывается брусники, ее смело можно заменить на клюкву или вишню.

Итальянская меренга
3 белка
2 ст.л. сахара
150 г сахара для сиропа
95 мл воды

Я всегда начинаю с теста, когда оно охлаждается, принимаюсь за крем. Теста можно сразу сделать в два раза больше, оно прекрасно хранится в морозилке.

1. Муку просеить, выложить в чашу комбайна. Если спользуете миндальную муку, ее выложить туда же =) Также сразу добавляем сахар и соль.
2. Т.к. все продукты для песочного теста должны быть ооочень холодные, то чашу с контейнером нужно поставить в холодильник, желательно за несколько часов до начала приготовления. Вместе с венчиком (К).
3. После чего, включаем комбайн и перемешиваем тесто на низкой скорости, чтобы масло разошлось на крупные кусочки.
4. Добаляем холодный желток. Перемешиваем.
5. Смешиваем воду с лимонным соком. Выливаем в чашу с тестом в два этапа.
6. Ждем когда тесто соберется в комок. Вынимаем, кладем на рабочую поверхность и быстро замешиваем до однородного состояния. Тесто не должно сильно нагреться.
7. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 30 минут.

Тут можно заняться кремом (слова привожу Машины) =)

8. Бруснику разморозить, смолоть в блендере, протереть через сито. Из 500 г брусники получается примерно 300 мл пюре.
9. Полученное пюре со слив. маслом нагреть на водяной бане.
10. Яйца взбить с сахаром (не сильно, просто до однородности).
11. Крахмал растворить в 2 ст.л. брусничного сока или воды.
12. В горячее пюре добавить яйца с сахаром, влить крахмал и продолжать варить на водяной бане, постоянно мешая (не взбивая!) венчиком, до загустения.
13. Снять с огня, добавить специи, все как следует размешать. Охладить.

Возвращаемся к тесту:
14. Достаем его из холодильника и раскатывам в тонкий пласт, до 2-3мм. Если тесто сильно нагревается, то переодически кладем его в холодильник охдаждаться. Так оно будет лучше дальше раскатываться.
15. Далее раскладываем тесто по формам, хорошо прижимаем края, расправляем их и обрезаем лишнее. Накалываем вилкой, чтобы тесто не взорвалось. Накрываем каждую тарталетку листом фольги и кладем внутрь специальные шарики/рис/бобы, как груз. Ставим в морозилку на 15 минут.
16. Выпекать при темп. 170С, 15-20 минут. Или до того момента, когда бортики будут золотистого цвета.
17. Дать тарталеткам полностью остыть, прежде чем вынимать их из формы.

Итальянская меренга
18. Взбить белки, добавить 2 ст.л. сахара, взбить до мягких пиков.
19. Сварить сироп из сахара и воды, доведя его до 120С.
20. Горячий сироп влить тонкой струйкой в белки, продолжая взбивать, до охлаждения массы.

Сборка
21. Наполнить тарталетки брусничным кремом, украсить меренгой.
22. Чтобы тарталетка была красивого золотистого цвета лучше использовать горелку. Но если у вас ее нет, то подставить ее под горячий гриль на 2-3 минуты.
105-1

Очень Вкусно!

Карамельный тарт

Рецепт этого наивкуснейшего тарта я взяла у Ани lifetastesgreat
Очень необычно вкусно!
..его хочется еще и еще..
...и еще он тает во рту а не в руках =) (с)
отправляю к Лене eastflower на ФМ "Закладки"
76

[вкусный тарт:]
слова автора
Все сделала по рецепту, только сверху солью не посыпала
а в следующий очередной раз полью соленой карамелью =)
Ингредиенты:
для теста:
100 г холодного сливочного масла + немного для смазывания формы
50г сахарной пудры
1 яйцо
200 г муки
0,5 чл соли

для начинки:
100 мл сливок (от 33%)
360 г мягкого некислого творога ( от 9 % жирности)
100 г темного сахара мусковадо
1 чл  ванильной эссенции или пасты
5 яичных желтков

для карамели:
100 г сахара
3 ст.л. воды + несколько капель лимонного сока
100 мл сливок ( от 33%)
100г белого шоколада
щепотка молотой корицы
щепотка молотого кардамона
морская соль крупного помола для украшения

Метод:
1. Духовку разогрейте до 180С. Форму для тарта смажьте сливочным маслом.
2. Для теста: муку. масло, сахар и соль поместите в чашу блендера и измельчите до состояния мелкой крошки. Переложите полученную смесь в миску, вмешайте яйцо, соберите тесто в шар. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на  2 часа.
3. Для начинки: творог пробейте блендером, чтобы точно не было комочков. Взбейте желтки с сахаром, добавьте сливки, творог и ванильную эссенцию. Все еще раз хорошо взбейте миксером.
4. Охлажденное тест раскатайте а присыпанной мукой поверхности, выложите в форму для тарта. Срежьте лишнее тесто по краям, но учитывайте, что при выпечке, тесто по краям немного уменьшится, поэтому не срезайте впритык.
5. Выложите начинку на тесто. Выпекайте 25 минут, пока начинка не схватится. Готовый тарт охладите.
6. Для карамели: растопите шоколад на водяной бане. Сахар залейте водой, добавьте лимонный сок и уварите до светло-коричневого оттенка на среднем огне. Убавьте огонь и добавьте предварительно подогретые сливки. Снимите с огня. Как только смесь остынет и станет слегка теплой, вмешайте белый шоколад и специи. Взбейте венчиков до получения однородной карамели. Если решите добавлять мелассу, то ее добавляйте после снятия с огня.
7. Выложите карамель на остывший тарт, разровняйте лопаточкой и посыпьте морской солью
Приятного аппетита!

Тарт из цельнозерновой муки с морковью, яблоком и козьим сыром

...Очередной рецепт в мою копилочку...
..Надоело мне постоянно заглядывать к Кате foodfm за этим рецептом, и "ждать" лучшего кадра, решено сохранить здесь и сейчас...

Так у нас повелось, с появлением малыша, что продукты домой покупает муж, либо мы вместе, но одна я никогда не хожу на рынок.. Последнее время, у мужа много работы и дома начались перебои с поступлением продовольствия. Этот тарт для меня стал находкой!  ингредиенты простые и доступные, у меня всегда под рукой, а получается Вкусно, легко и сытно! Кто-то очень мудро придумал запекать омлет в песочной основе ;)
Готовила я его 4 раза и точно буду готовить еще!..пока не надоел :) а основа из цельнозерновой муки стала Самой-Самой!..В общем, Спасибо Кате за очередного постояльца на нашем столе. И да, у кого она еще не "в друзьях" рекомендую подружиться! Это очень Вкусный и Полезный друг!. я делала много чего из ее журала, и практически все достойно восхищения!.. Она, а точнее ее рецепты очень даже в моем вкусе. Поэтому, заранее извиняюсь, но вы  еще увидите ее рецепты в моем журнале. Потому как хранить в закладках грех, нужно непременно готовить и лучшее сохранять у себя, чтобы при возможности повторить.
Итааак:
63
[за вкусным тартом..]
Мои наблюдения:
- мне вкуснее когда мука используется двух видов;
- я всегда кладу меньше моркови на тарт, оставшуюся молю блендером и использую вместо морковного сока.

Ингредиенты для песочной основы из цельнозерновой муки:


· 130 гр холодного сливочного масла
· 130 гр цельнозерновой муки
· 70 гр пшеничной муки
· 2-4 ст.л. ледяной воды
· щепотка соли


Ингредиенты для тарта:

· 8 морковок среднего размера
· песочное тесто для основы, либо 1 лист готового размороженного слоеного теста
· 1 луковица среднего размера
· 1-2 яблока среднего или большого размера (желательно кислых сортов, типа, Гренни Смит)
· 100 гр козьего сыра (заменила на рикотту и сыр фета 50/50)
· 100 гр крем-фреш (заменила на турецкий 10% йогурт)
· 150 мл морковного сока
· 3 яйца большого размера (брала 4 яйца среднего размера)
· соль и свежемолотый черный перец
· несколько веточек тимьяна


Приготовление песочной основы из цельнозерновой муки:

1. В блендере (в чаше измельчителе) измельчите муку, соль и порезанное кубиками сливочное масло в мелкую крошку (не больше размером горошины).
2. Выложите полученную массу в глубокую миску и начинайте частями (по одной столовой ложке) добавлять ледяную воду. Ваша задача добавить минимально возможное количество воды так, чтобы тесто смогло собраться в шар и стало более или менее эластичным («рабочим»). Долго не вымешивайте тесто.
3. На бумаге для выпечки раскатайте тесто до примерного размера вашей формы для выпечки. Накройте еще одним листом бумаги для выпечки и поместите раскатанное тесто в холодильник на 1 час.
4. Достаньте тесто из холодильника и дайте ему полежать 15-20, чтобы к нему вернулась пластичность. Раскатайте тесто до нужных размером и переложите его в форму для выпечки.
5. На раскатанное тесто в форме положите термоустойчивую пленку (Аня предлагает использовать рукав для запекания, я же использовала всю ту же пергаментную бумагу, так как ничего другого у меня не оказалось). Присыпьте ее рисом или горохом и верните обратно в холодильник еще на 30-60 минут, чтобы тесто «привыкло» к форме.
6. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте основу 8-10 минут, не снимая пленку с крупой. Затем удалите пленку и выпекайте еще около 10 минут. Тесто должно стать слегка коричневым, но не до конца пропечься. Дайте ему остыть. А духовку не выключайте.


Приготовление тарта:

1. Очищенную морковь варите в кипящей подсоленной воде около 8 минут, пока она не станет слегка мягкой. Затем слейте горячую воду и промойте в холодной воде. Нарежьте их длинными ломтиками шириной примерно 0,5 см.
2.Лук разрежьте пополам и нарежьте очень тонкими ломтиками. Также поступите и с яблоком: очистите от семян и кожуры, разрежьте на четвертинки, затем нарежьте очень тонкими дольками.
3. На немного остывшее тесто выложите ломтики лука, затем – яблока. Выложите по кругу ломтики моркови (как на фото).
4. Между ломтиками моркови выложите козий сыр. Если используете рикотту и сыр фета, то сперва смешайте сыры до однородности.
5. В глубокой миске смешайте крем-фреш (йогурт), яйца, морковный сок. Приправьте по вкусу солью и перцем. Добавьте несколько щепоток листьев тимьяна. Получившуюся массу слегка взбейте венчиком и вылейте по всей поверхности пирога. Приправьте пирог свежемолотым перцем.
6. Выпекайте пирог при 180 градусах 30-40 минут, пока поверхность пирога не зарумянится и местами не начнет слегка пригорать.
Приятного аппетита!