Tags: орехи миндаль

Пирог со сливами

Привет! сегодня я не смогла пройти мимо стрнанички в жж и не поделиться с вами своими открытиями и маленьким кулинарным успехом :)
на днях, ко мне приехала книга "Азбука Вкуса" Карен Пейдж и Эндрю Дорненбург. Замечательная, открывающая глаза на многие сочетания, книга!.. Она подталкивает меня на новый уровень, начать готовить по своим рецептам, основываясь и полагаясь на сочетания данные в этой книге. Что сказать, сделала мясо и сделала пирог, и в обоих случаях успех!.. я прямо таки Горда собой!
Мясо было простецким, а вот пирогом, как говориться, и поделиться не стыдно! Мякгое, ароматное тесто, сочные сливы и хруст нежных миндальных лепестков.. Чудесное, гармоничное сочеиание!.. Пирог получился очень теплым, полным, сентябрьским.. еще не "согревающе осенний", но уже и не "легкомысленный летний". Буду рада если вы оцените вкус! сама делала два раза и буду повторять еще :)
113
[незатейливый рецепт]
на пирог
125гр сливочного масла
125гр коричневого сахара
2 яйца, отделить белки от желтков
145 гр пшеничной муки
50гр миндальной муки
5гр разрыхлителя
1/4 ч.л. корицы
1 коробочка кардамона, растолочь зерна
1/2 стручка ванили
100гр апельсинового сока
300гр сливы
горсть миндальных лепестков
щепотка соли

Готовим:
Взбить масло с сахаром до пышной кремовой массы. Добавить по очереди желтки, хорошо вымешивая после каждого. Следом идут специи:  ваниль, корица, крдамон.  Отдельно просеять муку, миндальную муку и разрыхлитель до объединения и вмешать в яично-сливочную массу. Влить сок.Перемешать. Взбить белки с щепоткой соли до крепкой пены, аккуратно ввести в тесто.
Выложить тесто в форму, (дно формы по традиции, смазываем маслом и присыпаем мукой или кладем пекарскую бумагу). Сверху укладываем половинки слив, и посыпаем миндальными лепестками. Выпекаем в заранее разогретой духовке, при 180 градусах, до румяной корочки и сухой шпажки.

Приятного аппетита!

Апельсиновый кекс с фундуком

Потрясающе вкусный кекс от Gaetan Paris, MOF boulanger.
Рецепт я взяла в замечательном журнале Дианы Вишневской daurica
Кекс и правда не простой, у меня он получился не такой влажный как у Дианы, но все равно безумно вкусный!.. А апельсиново-фундучную пасту можно сразу целое ведерко делать и есть-есть-есть :)
в общем, рекомендую всем!

110

Отправляю к Лене eastflower на ФМ "Рецепты из закладок"
и к Ксюше dancedance92 на ее "Конкурс".

[рецепт:]на два небольших кекса или на 1 большой:

130 г сливочного масла комнатной температуры
150 г кассонад (тростникового сахара)
35 г миндальной муки (если нет готовой, измельчите в кофемолке целые сухие орехи)
2 яйца 1 сорта
43 г молока
180 г просеянной муки
5 г разрыхлителя
40 г апельсинового конфитюра (чем выше качество последнего, тем лучше будет кекс)
43 г сырого фундука
20 г сырого миндаля
13 г апельсинового ликера

Для начала положить орехи, конфитюр и ликер в фуд-процессор и измельчить. Если нет процессора, можно отдельно измельчить орехи в кофемолке (не в пыль), а потом растереть их ложкой в миске в конфитюром и ликером.
В миксе взбить масло с сахаром в пышный крем, добавить миндальную муку, по одному яйца и молоко частями. Добавить муку с разрыхлителем. В сама конце добавить орехово-апельсиновую пасту. Все смешать до однородности и ... поставить тесто на ночь в холодильник!
Утром включить духовку на 145 градусов. Подготовить формы, сделать "французскую рубашку" - смазать маслом стенки, затем посыпать все тонким слоем муки. Достать тесто, снова взбить до воздушного состояния, переложить в форму и поставить в духовку. Выпекать 1 час.
Когда ваш кекс будет готов, вытащите его и дайте слегка остыть в форме. Потом переверните ее и кекс свободно выйдет.

Приятного аппетита!

110-1

Шоколадный кекс с красным вином

Этот кекс я увидела у Сони monka_i_eda..
бывает такое.. Увидел-Захотел-Сделал.. и между увидел и сделал прошли какие-то полчаса :)
Очень вкусный, ароматный кекс!.. Большую роль играет выбранное вами вино.. у меня на тот момент была граппа (красная).. конечно, это не вино, но зато аромааатноооееее! ну и с пропорциями переборщила конечно, добавив полную норму алкоголь чувствовался.. надо было меньше класть :)
Получился брутальный такой кекс.. для взрослых!

94
[18+]
для кекса:
250г сливочного масла комнатной температуры
190г сахара
ваниль
4 яйца
60г изюма
70г молотого миндаля (или фундука)
180г муки
щепотка соли
1 ч.л. корицы
3 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. с горкой какао-порошка
125мл красного вина
50г шоколада (растопить)

для глазури:
любое кислое варенье (я не использовала)
шоколад
сливочное масло
миндальные лепестки


Кекс:
Масло взбить с сахаром до получения светлой массы. Добавить по одному яйца. Муку смешать с солью, разрыхлителем, корицей, какао, миндалем и изюмом. Добавить к масляной смеси. Влить вино и шоколад. Перемешать.

Прямоугольную форму смазать маслом и посыпать мукой. Выложить тесто и выпекать в разогретой до 175 градусов духовке 1 час - проба на зубочистку!

Дать кексу остыть и вынуть из формы. Смазать подогретым вареньем и нанести шоколадную глазурь (растопить масло с шоколадом на водной бане).

Монтелимарская нуга

отправляется на "Ореховый ФМ" , к  Соне monka_i_eda.

Для "моего" торта "Ибица" нужна была нуга.. а так как надо ее не много, а остальное придется есть самим, решено было сделать самую лучшую и самую вкусную! По словам Маши Селяниной maria_selyanina самой лучшей считается Монтелимарская нуга. Монтелимарской нугой может считаться только та, в которой минимум 30% миндаля+фундука (или 28% миндаля+фундука и 2% фисташек) и 25% лавандового меда (с).

Ну так вот, нуга получилась ну Оооочень вкусная! Еще бы столько орехов в ней!, а вот с процессом приготовления у меня произошли заминки, и я чуть было не сожгла свой борковский миксер... а все потому что она густеет быстро, еще и феном, стоишь, подсушиваешь.. короче, даже на низких оборотах он у меня задымился и отключился.. (хорошо что потом наладился) и получается я ее не досушила. Но она мягкая, и держит форму. Намного лучше магазинной :)) ..уже потом, где то вычитала что в духовке можно подсушить.. но правильно ли это?..
Вот такая у меня получилась:
68
[за рецептом сюда]
...слова автора...
Надо:
680 г сахара (1)
225 г воды
135 г сиропа глюкозы
340 г меда (в момент разогрева я положила в марлечке цветы лаванды)
150 г яичных белков
60 г сахара (2)
400 г очищенного миндаля без шкурки (я не чистила)
240 г очищенного фундука без шкурки (чистила частично)
80 г зеленых фисташек

Процесс. Орехи имеет смысл немного подсушить в духовке (150С, 10-15 мин.), иначе они отсыреют в нуге, особенно, если она будет долго храниться.

Для приготовления нуги имеет смысл вооружиться стационарным миксером, термометром для карамели (любой кухонный термометр, выдерживающий высокие температуры) и обычным феном для сушки волос (за неимением технического строительного фена, которым пользуются проф. кондитеры).

Воду соединить с сиропом глюкозы и сахаром (1) в кастрюле. Мед положить в другую кастрюлю. Воду и сахар нагреть до 145С. Когда сироп закипит, начать нагревать мед (финальная т-ра меда должна быть 120С). Когда сироп (вода+сахар) дойдет до 120-125С, начать взбиватьбелки с 60 г сахара до белой пены (насадка венчик) .

Сироп снять с огня, дать пузырькам успокоиться, тонкой струйкой влить во взбивающиеся на средней скорости белки. Продолжая взбивать, влить мед, нагретый до 120С.

Далее сменить насадку на "К" (гитара), продолжить взбивание на средне-высокой скорости, нагревая снаружи феном. Наша задача - максимально высушить массу во время взбивания, убрать из нее лишнюю влагу, чтобы нуга получилась мягкой, но не растекалась и держала форму. Это довольно долгий процесс, 20-30 минут. ..Мой миксер выдержал отсилы минут 15.. и масса пока не отлипала от пальцев..в этот момент проснулся малыш, и я пошла к нему, думала миксер отдохнет, я освобожусь и продолжим, но не тут то было! когда я пришла, минут через 10, масса была просто неповоротливой, орехи добавлять было уже поздно, НО почему то при пробе на пальца, она стала отлипать от них..

Белковая масса готова, когда, если взять ее двумя пальцами и пальцы разъединить, между ними не будет оставаться нити, и пальцы будут спокойно отлипать друг от друга.
Когда этот момент наступит, добавить смешанные заранее орехи и чуть-чуть перемешать миксером для равномерного соединения.

Дальше я не делала по рецепту, так как нуга у меня уже получилась достаточно твердая и еле-еле перемешивалась, то равномерно вмесить орехи, было придамано следующим образом.. я выложила на селиконовый коврик (у меня он достаточно большой), и на нем уже перемешала и сформировала в прямоугольник нужной формы.. ни крахмалом, ни сахарной пудрой я не посыпала.. (может зря)..
 вся кухня была в этой белковой массе :))сохла два дня, как положено ..
какая она идеальная, я так и не узнала :) Но, я точно знаю, что даже такая, она Ооочень вкусная!
Форму (дно) присыпать через сито смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала или проложить рисовой бумагой (этот, второй - правильный классический вариант, но отсутствие рисовой бумаги не повод остаться без нуги на праздники:)). Выложить нугу и дать застыть, ничем не накрывая (при комнатной температуре, никакого холодильника!) 2-3 дня. Сверху накрыть другим листом рисовой бумаги или снова присыпать смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала.

Когда я в первый раз делала нугу дома, очень испугалась, что она не застывает. Через 2 дня результат изменился, и я получила именно то, что хотела, отличной текстуры, так что не торопитесь, дайте ей вызреть.


Пробуйте! Это совсем не страшно, просто нужно очень четко соблюдать температуру. Если хотите нугу потверже, стоит нагреть сироп до 150-155С.