Tags: курица

Колбаса-молбаса :)))

и снова для Оксаны flamebelle и ФМ "на природу на пикник"
Что может быть лучше, чем поджарить сосиски на палочке на открытом огне?.. помню едем с мамой на дачу.. осенью, когда уже жгут траву и сухие ветки, и мама с собой всегда брала сосиски, а мы с сестрой их жарили и ели. И не было ничего вкуснее на свежем воздухе!.. а если еще найдешь помидорку или спрятавшийся огурчик, вприкуску!, то вообще, не зря на дачу приезжали :)) ..а потом мама просила собрать яблоки.. но любимее всего было таскать особо крупные ветки за дорогу, или охапку увядшей травы.. выходишь за пределы дачи, вся такая Важная, похожая на "шарик" с ножками, под ноги даже не получается смотреть, сколько травы набрала!.. а в голове мысль: "вот бы прохожий попался, посмотрел как я стараюсь и сказал Молодец"! :) ..а что, ведь, Великое дело Делаешь!

На домашнюю колбасу меня вдохновила Дана rusudan вот здесь и здесь :)
Фотки из инстаграмм.. до красивой фото сессии оба раза не дожили :))


выбирайте какой рецепт вам больше по душе!
[куриные сардельки "Молочные"]
Эти сардельки стали фаворитом у мужа :) я делала половину порции..

2 кг.грудок куриных без кожи.
2ст.л.без горки паприки
2ч.л.перец молотый черный,
1ч.л белого перца,
щепотка чили,
1ч.л.мускатного ореха,
1.л.кардамона,
300гр.молока
100гр.сливок35%
3-5ст.л.коньяка,
2ст.л. крахмала.

Курицу порезала мелко и замочила в молоке на часок.
Пряности мелко растерла в ступке и смешала с солью и крахмалом.
Мясо пюрировала в блендоре, получилась кашица не густая. Взбила куриное пюре со сливками,всыпала пряности, продолжила взбивать в готовый фарш влила коньяк. Вмешала его. Отставила на пару часов.
Кишки промыла и наполнила их. Положила в холодильник на 3-4 часа.(я отварила сразу всё и часть отварных заморозила). Затем часть сарделек отварила. Сделав иголочкой несколько проколов по всей колбаске минут 15, старалась,чтобы вода не кипела сильно.Часть сарделек заморозила. (я варила в мультиварке в режиме мультишеф при 80 градусах, без прокалывания колбасы)

черева беру на рынке, но думаю, можно и здесь заказать


[колбаса из куриной печени]
Вот честно, делала два раза.. ну на столько Нежная, что никакая это не колбаса, а Паштет! и "ливерная" язык никак не поворачивается сказать :)))

Печень куриная -1 кг
Кусочек сала-50-100гр
2 луковицы,
1 моркови,
4 зубчика чеснока,

3 яйца,
сметана - 250-400мл (смотрите на консистенцию фарша, он не должен быть густой и жидким тоже не должен быть)

соль,перец черный,паприка, мускатный орех, коньяк (по желанию), лавровый лист, перец горошком

Печень промыть, обрезать жилки, отварить 15-20мин. Добавив в бульон лаврушку, перцы горошком.
Остудить. Прокрутить на мясорубке, с луком,чесноком и салом. Добавить сметану и яйца-перемешать.Посолить поперчить,добавить мускатный орех, влить чуток коньяка.
Начинить кишки.Не прокалывая поставить варить(я варила в том же бульоне, в котором варила печенку) Варить 40-45мин,на самом слабом огне,что бы вода не кипела (при 80градусах), иначе колбаса может лопнуть. (я варила в мультиварке в режиме мультишеф).
Готовую колбасу можно заморозить(на будущее),а можно обжарить,
проколов зубочисткой.

черева беру на рынке, но думаю, можно и здесь заказать


Желтый Монохромный Обед

В главных ролях:
1. Холодный морковный суп с арахисовой пастой
2. Куриные грудки с курагой сыром и миндалем в слоеном тесте

[холодный морковный суп с арахисовым маслом]
Суп - высший класс!, возможно для любителей арахисовой пасты, потому как хорошо чувствуется арахис. Что это морковный суп, никто и не догадается! Имеет сладковато-соленый вкус. Я ем с удовольствием, но до сих пор не могу привыкнуть, какой он необычный. Хорош на завтрак, возможно, как десерт, да или просто так - отличный ланч для жаркого летнего дня. Муж сказал - отличный суп для детей :) Своему крохе я тоже дала попробовать, он оценил, даже не поморщившись открыл рот для третьей ложки :) Оцените и вы!

Что нужно:
4-5 больших морковок, нарезанных кусочками
2 больших кисло-сладких яблок, очищенных от кожуры, нарезанных кусочками
2 большие луковицы, мелко порубленных
2 см свежего корня имбиря, мелко порубленный
3-4ст.л. арахисовой пасты
оливковое или арахисовое масло
1ч.л. молотой куркумы
мускатный орех - щепотка
соль, белый перец

Что делать:
В достаточно большую кастрюлю, плесните оливкового масла, обжарьте на нем лук и имбирь, в течение 5 минут. Добавьте морковсь и куркуму, и еще жарьте 5-7минут. Положите яблоки, залейте 1,2л. кипятка. Варите до мягкости моркови (примерно 15минут). Вмешайте в суп арахисовую пасту. Посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом. Взбейте суп блендером до желаемой консистенции, добавив немного масла.

Подавать холодным.

источник журнал "Гастрономъ"

[Куриные грудки с абрикосами в слоеном тесте]
Эти "булочки" очень вкусные! я делала их 3 раза (3 раз специально для фото) но вспоминала о процессе фотографирования уже по конец поедания. Так что, что есть как говориться. Вкуснее всего они с курагой, и свеже приготовленные. Хрустящая корочка, легкая сладость кураги и горячий расплавленный сыр.. м-ммм!.. а еще, добавьте к курице миндаль! В общем, этот рецепт ко мне в копилку однозначно. Такой нарядный и простой одновременно.
К слову, ингредиенты как всегда "на глаз", извините..

что надо:
филе куриной грудки
курага (предварительно замочить для мякгости)
сыр моцарелла
слоеное тесто
молотый миндаль
соль, перец
яйцо для смазывания булочек


что делать:
Филе разрезать пополам, на эскалопы, отбить. В,зять один эскалоп, с одной стороны посыпать солью и перцем, выложить на него курагу, разрезанную пополам, посыпать миндалем, сверху сыр. Свернуть в рулет.
Тесто раскатать, края смазать яйцом. Положить рулет, завернуть конвертиком, получается этакий пирожок. Смазать яйцом, сделать 3 небольших надреза. Посыпать крупной морской солью, чуть перцем. Запечь в духовке до золотистого цвета.

Подавать сразу.

разогретый тоже не плох, но вкуснее "с пылу с жару" :)

Куриные рулетики со шпинатом и миндалем

Идею для этих рулетиков я взяла у Зоряны zoryanchik вот здесь.  Заменила начинку на более классическую, шпинат, моцарелла и должны были быть кедровые орешки.. но закончились в самый не подходящий момент, пришлось использовать миндаль. О, миндаль и курица - это прекрасно вкусно!..  и теперь я ни на что это сочетание не променяю :) вот.. Готорвятся очень быстро и легко, но я решила их связать и обжарить, рулетики эти (хотелось золотистости (желтый монохромный обед и все такое) но потом пришла в голову другая идея, которую уже съели, не успев зафотографировать..:)  Получилось ну очень вкусно! правда немного суховато.. к ним хорошо подойдет сырный соус.
Если у кого есть рецепт сырного соуса проверенный, поделитесь пожалуйста.
49
[типа рецепт]
колличество ингредиентов не указываю, потому как "на глаз"..нет четких пропорций, например, упаковки шпината в 100гр мне хватило на 5 рулетиков, а филе немного осталось..
Итак:
филе куриной грудки - разрезать попалам (этакие эскалопы), отбить
шпинат - припустить в сковороде до мягкости листьев
сыр моцарела - потереть на крупной терке (горсть)
горсть миндаля - порубить не слишком мелко
соль, перец

Для жарки:
сливочное мало,
2 зубчика чеснока - раздавить
веточка тимьяна

Готовим:
куриные эскалопы посолить, поперчить, положить шпинат, щедро посыпать сыром и миндалем, скрутить рулетики. Связать нитками, очень хорошо связать у оснований, чтобы сыр не вытек, обжарить на сковороде до золотистости. Запечь в духовке минут 10, при 180 градусах.

Хороши как холодные, так и теплые. Подавать с сырным соусом.

(no subject)

рецепт родился случайно.. и как это обычно бывает "по-быстренькому".. Очень вкусный!, деревенский такой ужин получился..интересно, смогу ли повторить?! :)
(..за фото извиняюсь, делала вечером, перед ужином..)
35
[как делала:]
Для курицы:
Куриные грудки (филе) - 2шт, разрезать поперек, чтобы получилось 4 эскалопа
грибы шампиньоны - 12шт (средненьких таких)нашинковать тонкими пластинками
лук-порей - 1шт, - порезать кольцами, белая + чуть зеленой части
2-3 ст.л.каперсы
белое вино 100-200мл
3-4 средних помидора - на кубики, либо 6-8 черри порезанных на пополам (у меня к сожалению не было)
1ст.л. томатной пасты.
соль, перец, оливковое масло, базилик

1. в сотейнике, на оливковом масле, обжарить эскалопы до золотистой корочки, добавить каперы, влить вино - выпарить3-4минуты. Отложить (вместе с "соком").
2. Грибы и лук-порей обжарить (в этой же сковороде) до готовности, добавить помидоры - потушить 3-4 минуты.
3. (Пока тушиться) эскалопы из курицы нарезать "соломкой", переложить в сотейник к овощам вместе с каперсами, добавить томатную пасту. Перемешать, поперчить, если не хватает соли - посолить. Еще немного потушить..  Добавить мелко нарезанный базилик.
Обратите внимание - жидкость (от соков помидора и т.д.) должна походить на соус, а не на жидкость :)

Пилаф из булгура:
250гр булгура (крупа такая, муж обозвал ее мини-перловка, папа подумал что рис:)
100гр - молодой репчатый лук, с частью зеленых побегов - мелко нарезать
100гр - копченая грудинка (делала без нее)
80гр - утиный жир (заменила на оливковое + сливочное масло)
450 мл куриного бульона
50гр - сливочного масла
1-3 зубчика чеснока, раздавить

1. Нарезать грудинку мелкими брусочками, бланшировать поместив в холодную воду и доведя ее до кипения. Откинуть на дуршлаг. Затем обжарить на утином жире на сильном огне, откинуть на дуршлаг, держать в тепле.
2. Лук, булгур, чеснок  нагревать в утином жире, пока крупа не станет прозрачной.Понемногу подливать бульон, что бы крупинки хорошо отделялись друг от друга, затем влить оставшийся бульон, накрыть крышкой и поставить на 14минут в духовку (180-200градусов) (у меня больше времени заняло). Готовый булгур должен быть рассыпчатым. Добавить обжаренные кусочки грудинки, посолить по вкусу и заправить сливочным маслом.

Приятного аппетита!

Курица в баскском стиле

Хоть этот рецепт (как и многие другие) подразумевает "возьмите 1курицу и разрежте ее на 8 частей", лично я предпочитаю брать сразу по частям и в основном филе. В этом рецепте оно получается очень сочное за счет подливы. Но с бедрышками и голенью, думаю, будет еще вкуснее :)

19

Это блюдо отнесла на ФМ к Инне http://kulimania.livejournal.com/
[Готовим:]
Готовим:
1ст.л. муки
1,5 ч.л. острого красного молотого перца
1,4кг (примерно) курицы
соль
оливковое масло


муку, соль, перец смешать. Обвалять в полученной смеси куски курицы. Подрумянить в сковороде со всех сторон. Отложить в сторону

1 крупная луковица - нашинковать
2 зубчика чеснока - нашинковать
2 или 4 красных (желтых) перца - нарезать соломкой. Кол-во перца зависит от вашего вкуса. Нам хватает двух больших.
50мл белого вина
900гр помидоров
(кожицу снять, мякоть порубить) или 1 банка 700гр консервированных в собственном соку томатов
оливковое масло

обжарить лук до мягкости. Добавьте чеснок, и сладкий перец и снова готовьте до мягкости. Влейте вино и дайте ему почти полностью выпариться, затем вмешайте рубленные помидоры. Если  консервированные помидоры, то используйте вместе с соком. Доведите до кипения.

750мл куриного бульона
1/2 пучка тимьяна,
перевязать ниткой
5 лавровых листов
сок 1/2 лимона
1/2 пучка петрушки порубить
соль, перец


В жаропрочную форму или в поднос для запекания уложить курицу, добавть томатную смесь, влить бульон, добавить тимьян, лавровые листья, накрыть фольгой или крышкой и в духовку на 45мин при 180градусах. Добавьте лимонный сок, петрушку. Посолите, поперчите по вкусу. Подавайте!

я подавала с картофельным пюре, о котором расскажу в следующем посте :)