Tags: карамель

Карамельный тарт

Рецепт этого наивкуснейшего тарта я взяла у Ани lifetastesgreat
Очень необычно вкусно!
..его хочется еще и еще..
...и еще он тает во рту а не в руках =) (с)
отправляю к Лене eastflower на ФМ "Закладки"
76

[вкусный тарт:]
слова автора
Все сделала по рецепту, только сверху солью не посыпала
а в следующий очередной раз полью соленой карамелью =)
Ингредиенты:
для теста:
100 г холодного сливочного масла + немного для смазывания формы
50г сахарной пудры
1 яйцо
200 г муки
0,5 чл соли

для начинки:
100 мл сливок (от 33%)
360 г мягкого некислого творога ( от 9 % жирности)
100 г темного сахара мусковадо
1 чл  ванильной эссенции или пасты
5 яичных желтков

для карамели:
100 г сахара
3 ст.л. воды + несколько капель лимонного сока
100 мл сливок ( от 33%)
100г белого шоколада
щепотка молотой корицы
щепотка молотого кардамона
морская соль крупного помола для украшения

Метод:
1. Духовку разогрейте до 180С. Форму для тарта смажьте сливочным маслом.
2. Для теста: муку. масло, сахар и соль поместите в чашу блендера и измельчите до состояния мелкой крошки. Переложите полученную смесь в миску, вмешайте яйцо, соберите тесто в шар. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на  2 часа.
3. Для начинки: творог пробейте блендером, чтобы точно не было комочков. Взбейте желтки с сахаром, добавьте сливки, творог и ванильную эссенцию. Все еще раз хорошо взбейте миксером.
4. Охлажденное тест раскатайте а присыпанной мукой поверхности, выложите в форму для тарта. Срежьте лишнее тесто по краям, но учитывайте, что при выпечке, тесто по краям немного уменьшится, поэтому не срезайте впритык.
5. Выложите начинку на тесто. Выпекайте 25 минут, пока начинка не схватится. Готовый тарт охладите.
6. Для карамели: растопите шоколад на водяной бане. Сахар залейте водой, добавьте лимонный сок и уварите до светло-коричневого оттенка на среднем огне. Убавьте огонь и добавьте предварительно подогретые сливки. Снимите с огня. Как только смесь остынет и станет слегка теплой, вмешайте белый шоколад и специи. Взбейте венчиков до получения однородной карамели. Если решите добавлять мелассу, то ее добавляйте после снятия с огня.
7. Выложите карамель на остывший тарт, разровняйте лопаточкой и посыпьте морской солью
Приятного аппетита!

Банановый пирог с карамельным соусом

Этот рецепт я видела и у Кати-katelig и у Оксаны flamebelle вот здесь. На самом деле к банановой выпечке я отношусь с подозрением холодно. Ну не нравится мне липкий бисквит, который так и говорит "да, я банановый".. нравится мне легкий аромат банана в воздушном бисквите. И этот рецепт - это самое Оно! теперь, когда некуда деть бананы, я всегда его пеку. Он волшебный! кто не попробовал - пробуйте! ничего лишнего, только аромат. Только Вкус и Наслаждение.

Рецепт, всё как и у девочек, только меньше сахара в бисквит.И в этот раз карамель мне больше понравилась - как ириска. Обычно как мы делаем, топим сахар до растворения и добавляем горячие сливки. В этот раз сахар топила, до момента "начало карамелизации" и добавила холодные сливки. Затем на медленном огне уварила до растворения сахара. Этот способ я увидела на канале "Кухня ТВ" в французской передаче "ваши рецепты". Мне он понравился больше. Хотя муж сказал, в первом случае она более воздушная получается.
43
[рецепт]Банановый пирог с карамельным соусом

125 г  сливочного масла
75 г  сахара
2  яйца
ваниль
100 г сметаны
150 г муки
1 1/2 ч.л.  разрыхлителя
1  спелый банан
10 г  темной патоки или коричневого сахара

Для карамельного соуса

100 мл  35% сливок


100 г сахара


Приготовление

Духовку нагреть до 200С.

Масло, сахар и ваниль взбить на средней скорости до посветления.
По одному ввести яйца.
Добавить сметану, затем просеять муку с разрыхлителем.
Взбить до объединения.

Размять вилкой или в блендере бананы, посыпать коричневым сахаром, осторожно соединить с тестом.

ИЛИ: честно скажу - результат один и тот же, а времени гораздо меньше уходит.
В чаше смешать все ингредиенты, кроме муки - пробить до однородности погружным блендером. Добавить муку, перемешать
.

Выложить тесто в форму и выпекать около 40 минут или пока воткнутая в середину шпажка не выйдет чистой.


Карамельный соус
В сотейнике с толстым дном довести сахар до состояния карамели светло-янтарного цвета.
В другой емкости нагреть сливки до кипения. Влить горячие сливки в карамель и перемешать до однородного состояния.
Если соус получился неоднородный или слишком светлый, вернуть на пару минут на огонь.

Готовый пирог вынуть из духовки, перевернуть на решетку и дать остыть 10 минут.
Выложить на блюдо и наколоть шпажкой примерно в сорока местах. Полить карамельным соусом, пока пирог еще теплый. (можно и остывший пирог полить.. а наколоть шпажкой я все время забываю)

Угощайтесь! Очень вкусно!.