Tags: заготовки

Клюква сушеная или как я хлеб пекла..

Надумала я печь хлеб для Людочки t_brenon на ее ФМ "Самая зимняя ягода" в состав входила сушеная клюква..
прошлась по рынку, по ближайшим магазинам.. свежей - ну просто завались!.. а вот сушеной нет.. "ну и ладно",- подумала я, "испеку со свежей"!.. )) замесила тесто.. подождала час.. вмешала орехи, а когда пришло время вмешать клюкву в "эластичное тугое тесто", я поняла что моя идея провалилась.. причем "ниже плинтуса" :) ..я завернула ягоду в тесто (чтобы она не полопалась и не потекла) и поставила на расстойку, еще 30мин :)).. после выпекла.. достала я из духовки такой,.. небольшой кирпичик, которым и убить можно :))) . позже я поняла что тесто не поднялось, а тогда ведь не обратила на это внимание :))  я расстроилась.. уж очень мне хотелось с этим хлебом по участвовать..
погоревав пару дней по сушеной клюкве, мне неожиданно в голову пришла мысль (вот откуда такие мысли берутся?!:) засушить клюкву САМОЙ! :) что я собственно и сделала!.. и потом ходила, довольная как слон, гордая за себя и свою голову :))
101101-1
Рецепта как такового нет.. взяла клюкву.. разложила в один слой на поднос, добавила пару веточек розмарина.. и в духовку при 80 градусах с конвекцией на всю ночь.. На утро меня ждала "вылено-сушеная" клюква, которая и пошла в дело.. а точнее в хлеб, но это уже другая история :)

к чему это я.. Не падайте духом, когда у вас что то не получается! Нужно просто подход поменять! (или дрожжи ;))

Дынный джем с эстрагоном

Знаете, это самый идеальный джем для творога, йогурта или сливочного сыра!

На фото остатки.. печальные остатки, Но я таки на выходных нашла на рынке одинокую дыню! представляете, в ноябре еще можно успеть купить этот фрукт :) Поэтому, никаких отговорок и оправданий! Делать нужно! Это вкусно!..
Спасибо Кате foodfm и Иветт за этот чудеснейший рецепт!
80
[чудеснейший рецепт]
текст почти как у Кати
Ингредиенты:

·  1 кг мякоти дыни
·  1 кг сахара (пектин и сахар можно заменить на специальный сахар для джемов, который уже идет с пектином)
· 50 гр пектина (использовала яблочный)
·  1 апельсин
·  1 лимон
·  15 гр свежего эстрагона (тархуна)


Приготовление:

Иветт использовала специальный сахар для джема, который она в полном объеме добавила сразу для настаивания. У меня был яблочный.. сделала как по книге, но после термической обработке пектину пришлось "хана" и джем был не джем а жиденькое варенье, поэтому если используете яблочный, добавляйте в самом конце, после приготовления..или используйте NH, который термически обратимый.

Банки я стерилизовала в СВЧ: в каждую банку я налила 1-2 см воды и нагревала их при мощности 600-700 Вт около 3 минут. Крышки стерилизовала в кипящей воде около 15 минут.

1. Дыню очистите от кожуры и семян. Нарежьте кубиками.
2. В глубокой кастрюле смешайте 2 ст.л. сахара с пектином. Добавьте дыню.
3. С лимона и апельсина снимите полосками цедру, максимально тонко, без белого слоя. Выжмите из них сок. Добавьте цедру и выжатый сок к дыне и хорошо перемешайте. Дайте дыне настояться минимум 30-45 минут, а лучше пару часов.
4. Доведите полученный сироп с кусочками дыни до кипения на большом огне. Добавьте оставшуюся часть сахара. Доведите еще раз до кипения на большом огне.
5. Кипятите джем около 5 минут на медленном огне.
6. Проверить готовность джема можно следующим образом: на блюдце или в чашку вылейте 1 чайную ложку сиропа и поместите его в холодильник на 10 минут. Если сироп после этого застыл, то джем готов.
7. Если при проверке сироп не застыл, кипятите джем дальше, пока не получите желаемой консистенции.
8. Как только джем будет готов, удалите из него цедру цитрусовых.
9. Эстрагон мелко порубите и добавьте к джему.
10. Используя погружной блендер, измельчите джем до однородного состояния и сразу разлейте в простерилизованные банки. Затем переверните банки верх дном до полного остывания. После того как джем остыл, можете перевернуть банки обратно.
11. Джем можно хранить при комнатной температуре. Однако открытую банку с джемом храните в холодильнике.

Приятного времяпрепровождения!

вяленые томаты

для меня и для сообщества gotovim_vmeste2 «Раунд 79. Готовим помидоры»

Наверное у большинства из вас есть рецепт этих замечательных помидорок. А я вот в первый раз взялась за это простое непростое дело.
Это не рецепт, это скорее рекомендации и памятка-шпаргалка для меня.. У многих я видела, что помидоры вялят 3 часа при 170 градусах, на деле (благополучно сгорели) - чем ниже температура тем лучше, но соответственно дольше. Так же многие мякоть вычищают, это конечно ускоряет процесс вяления, но занимает много времени в другом, да и куда потом девать мякоть?.. есть конечно рецепты, но это нужно сразу за них браться, чтобы не пропало, а на это тоже не всегда есть время.
В общем, после первого сгоревшего подноса (и небольшим рекомендациям Зоряны) я пришла к выводу, что:
1. вялим на самом минимуме температуры
2. помидоры не лишаем семечек, просто берем более мясистые (типа "сливки")
3. используем конвекцию (у меня ее нет, поэтому благополучно приоткрыла дверцу духовки)
Готовые томаты должны быть похожи на курагу :)

Ну и естественно перед вялением помидорки - черри режем на пополам, солим, кладем веточки тимьяна, розмарина, и раздавливаем 2-3 зубчика чеснока.
По готовности складываем в банку, прокладываем этими же специями (кроме соли), добавляем чили-перчик, для остроты (по желанию), заливаем оливковым маслом и Вуаля! Получаются вкусные и такие нужные помидорки, которые хранятся в холодильнике до полугода.
59