Tags: Джейми Оливер

Шведские фрикадельки

Рецептов этих знаменитых фрикаделек "из Икеи" очень много.. и почему то они разнятся, бывает даже сильно... я взяла рецепт у того, кому доверяю.. Джейми Оливеру, из книги "Вместе с Джейми", раздел "Швеция"..
довольно таки простые и вкусные. Иногда себя ими балую :)
Специально для "Готовим вместе-2" в Раунд 97. Серия "Интернационал," раунд Тефтели и Кнели

99
[угощайтесь!]
4-6 порций
Для фрикаделек
• горсть свежих трав (укроп, петрушка, шнитт-лук - крупно порубить)
• 300 г свиного фарша
• 300 г говяжьего фарша
• 1 крупное яйцо
• 100 мл молока
• 75 г сухих хлебных крошек
• 1 ч. л. молотого душистого перца
• морская соль и свежемолотый черный перец
• оливковое масло

Для соуса
• сок 1/2 лимона
• 300 мл говяжьего бульона
• 1 ст. л. муки
• 60 мл жирных сливок
• 200 г брусничного, клюквенного, ежевичного или черносмородинового джема (у меня не было, я делала клюквенный соус)

Для клюквенного соуса (
брусничного, ежевичного или черносмородинового):
смешайте все ингредиенты блендером.
200гр клюквы

50 гр сахара (по вкусу)

сок 1/2 лимона


Готовим:
1. Отложите немного зелени, а остальную высыпьте в миску и смешайте с обоими видами фарша, яйцом , молоком , хлебными крошками и душистым перцем. Посолите , поперчите и тщательно перемешайте массу руками . Разделите смесь пополам и скатайте две колбаски. Нарежьте каждую на 15 частей, смочите руки водой и сформируйте 30 маленьких шариков. Чтобы они получились аккуратными, почаще смачивайте руки. Выложите их на смазанный маслом противень, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 1 час , чтобы фрикадельки слегка застыли.

2. Когда будет пора жарить, разогрейте на среднем огне большую сковороду, плесните в нее оливкового масла и выложите фрикадельки. Жарьте 10-15 минут, периодически переворачивая, чтобы они подрумянились со всех сторон. Переложите фрикадельки на большую тарелку. Слейте из сковороды лишний жир, добавьте лимонный сок, бульон, муку, сливки , столовую ложку с горкой брусничного или другого джема и по щепотке соли и перца. Доведите до кипения, убавьте огонь и уварите до загустения. Выложите в сковороду фрикадельки и перемешайте, чтобы они были полностью покрыты соусом.

3. Подавайте фрикадельки, полив оставшимся соусом и выложив сверху по ложке прогретого джема.

Они особенно хороши с картофельным пюре и жареной картошкой или рисом.
Посыпьте отложенной зеленью - и приступайте!

Шоколадно-пивные брауни с малиной и пивным мороженным

Вот и подошел к концу мой согревающий ФМ "На Здоровье!" :)
..завтра напишу сводный пост и подведу итоги..
а сейчас последнее от меня в общую копилку
65
Брауни.. признаться честно, я не шокоголик и откровенно шоколадную выпечку обхожу стороной.. но мимо этого рецепта я пройти не смогла =) во первых, Джейми, во вторых, много положительных отзывов, в третьих, тесто на пиве :)
Итог: это теперь мой самый любимый шоколадный пирог!
Когда его испекла и "сняла" первую пробу, то просто не смогла остановиться и съела почти половину  =)
мне пришлось силой себя останавливать, вот честное слово =))
ну а с пивным мороженным просто идеально!.. хотя что уж говорить, брауни с любым мороженным хорош!..
[два рецепта]
..пиво я использую темное "Амадеус" (разливное).. оно мне больше всех нравится..
рецепт "Брауни"

200 грамм горького шоколада не менее 65% какао
250 мл. темного пива
200 грамм малины
3 яйца
180 грамм сливочного масла
200 грамм сахара
150 грамм муки
40 грамм какао
1 ч.л. разрыхлителя

Шоколад растопить с маслом. На водяной бане, или как я,в микроволновке. Перемешать до однородности. Яйца взбить миксером . Перемешать с шоколадно-масляной массой. Смешать сахар, просеянные муку и какао и разрыхлитель. Всыпать в яично-шоколадную смесь и взбить миксером на небольшой скорости. Влить пиво,еще раз взбить до однородности. Подмешать малину. Выстелить  прямоугольную форму для выпечки размером 20\30  пергаментом, выложить тесто.Выпекать в заранее нагретой до 180 градусов духовке 25 минут.

Полностью охладить(лучше подержать брауни ночь в холодильнике) и порезать на квадратики. (я ела сразу:)

рецепт "Пивное мороженное"

500мл темного пива
180гр сахара
5 яичных желтков
300мл молока
300мл сливок для взбивания

Уваривайте пиво в сотейнике на среднем огне примерно 10-15минут, пока оно не уменьшится на 3/4. Остудите. Взбейте миксером желтки с сахаром добела. Разогрейте молоко, но не доводите до кипения. Медленно вливайте горячее молоко ровной струйкой во взбитые желтки, не переставая взбивать. Верните крем в сотейник и варите на небольшом огне, постоянно помешивая, до загустения (примерно 10-15 мин). Готовый крем должен хорошо держаться на ложке, не стекая. Снимите с огня, накройте пленкой и остудите.
Взбейте сливки в воздушную массу. Аккуратно вмешайте пиво в крем, затем введите взбитые сливки. Заморозьте в специальной машине для мороженного или переложите в контейнер и уберите в морозилку до застывания.

Очень вкусно с брауни :)

алкоголь не чувствуется, но вкус характерный для темного пива, поэтому рекомендую использовать лучшее или любимое =)

Лучшие фрикадельки из тунца*

* не нашла я свежего тунца. Заменила на лосось..не знай правильно, не знай нет.. но фрикадельки Удались на славу!
Рецепт взят из книги Д.Оливера "Моя Италия"..
45
[за лучшими фрикадельками:]
Для фрикаделек:
400гр тунца
оливковое масло
50гр. кедровых орешек
1 ч.л. сухого орегано
1 ч.л. без горки, молотой корицы
горсть измельченной петрушки
100гр хлебных крошек
50гр свеженатертого пармезана
2 яйца
цедра и сок 1лимона

Для томатного соуса:
1 небольшая луковица, измельчить
4 зубчика чеснока, измельчить
1 ч.л. орегано
2 банки (всего 800гр) консервированных томатов в собственном соку
соль, перец, красный винный уксус

Приготовление:
В начале приготовим соус. На сковороде с маслом на медленном огне обжарьте лук и чеснок,минут 10. Добавьте орегано, помидоры, соль, перец. (Осторожно с солью и перцем, ведь консервированные помидоры уже все это содержат). Варите 15минут, измельчите в блендере. Попробуйте, возможно нужно будет добавить уксус и специи.

Пока соус готовиться, нарежте тунца на кусочки (2,5см). Слегка обжарьте на масле с кедровыми орешками и корицей, приправьте солью и перцем. Переложите в миску и дайте остыть минут 5. Туда же добавьте орегано, петрушку, крошки, пармезан, яйцо, лимонную цедру и сок. Тщательно перемешайте. Скатайте шарики. Выложите их на смазанный маслом поднос и уберите на час в холодильник. Обжарьте на сковороде со всех сторон. (я запекала в духовке 20минут и в холоде не держала). Добавьте томатный соус.

Разложите по тарелкам, посыпьте петрушкой и полейте оливковым маслом. Подавайте с пастой. У меня гарнир был рис "Басмати"

Приятного аппетита!

Теплый салат из булгура с печеными овощами

А салат ли это?! Он хорош и просто так и в качестве гарнира!.. и если я могу его есть ложками без всего, то вот мой муж угомонил распробовал его только с мясом.
Готовя этот салатик я все думала, ну как же все просто и вкусно..и почему я сама до этого не додумалась?... А у вас часто такое бывает?-вроде бы рецепт лежит на поверхности, а узнаем его только с книг..
..Да, и снова фото на ходу..прошу прощения.
39
[из чего состоит:]
Сразу скажу, я делала половину, и для двоих это оказалось много.. Сколько делать вам, решать вам :) в скобках я укажу сколько брала я..и да, это рецепт хорош в плане вариаций, если у вас нет какого то ингредиента, смело заменяйте. Получиться так же вкусно!

400гр  булгур (200гр)
3 желтых кабачка (1крупный), разрезать вдоль по полам, очистить от семян
2 зеленых кабачка (1средний), разрезать вдоль по полам, очистить от семян
2 луковицы фенхеля (заменила на тыкву), очистить, крупно порезать, зеленые части сохранить
1 красная луковица, очистить, нарезать дольками
2 сладких красных перца (заменила морковкой), разрезать пополам, очистить от семян, крупно нарезать
2 баклажана, нарезать на кусочки
4 зубчика чеснока
оливковое масло, соль, перец
белый винный укус или укус с травами (у меня был мартини бьянко :) (ну чем не уксус?!:))
горсть свежей зелени (петрушка, базилик, мята, орегано)
немного свежевыжатого лимонного сока

Разогрейте духовку до 200градусов. Нарежте кабачки на полумесяцы, поместите их на противень. Добавьте остальные овощи, зубчики чеснока, сбрызните оливковым маслом, перемешайте и приправьте солью и перцем. Запекайте в один слой (у меня вышло два противеня) 30-40минут, периодически встряхивая, чтобы овощи запеклись равномерно. Готовые овощи сбрызните уксусом. Когда они остынут, переложите на разделочную доску, добавьте зелень и мелко порубите.

Замочите булгур в холодной воде на 20минут, слейте воду. Переложите в кастрюлю, заново налейте холодную воду, доведите до кипения и варите на медленном огне 20минут, затем слейте воду. Приправьте оливковым маслом и лимонным соком. Посолите, поперчите, перемешайте с запеченными овощами. Украсьте зеленью фенхеля и подавайте на стол.

Приятного аппетита!
Collapse )