Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

котлеты из нута в кунжутной панировке

Любимому Агро-Альянсу agro_al посвящается... Для ФМ "Холодные блюда для жаркого лета"
Рецепт на сайте Мир Круп


IMG_8690-3
[и здесь этот же рецепт:]
500гр - Нут, отварной (или консервированный)
150гр - баклажан (1средний)
1/2 пучка кинзы (или петрушки или 1/2ч.л. тмина), мелко порубить
1 зубчик чеснока, натереть
1ст.л. соевого соуса
соль, перец черный молотый, куркума - по вкусу

семя белого кунжута - для панировки


иногда я добавляю 1 яйцо.

Процесс:
1. нут перемолоть в процессоре до мелкого фарша (или через мясорубку)
2. Баклажан перемолоть в процессоре или натереть на крупной терке (сок отжать)
3. смешать кинзу, чеснок, специи, соевый соус с нутом и баклажанами. Сформировать котлетки. Обвалять в кунжуте
4. Выпекать при 180 градусах (в заранее разогретой духовке), 30 минут. Затем, поставить под гриль минуты на 3.


Муж любит их есть с овощами и йогуртом :)

Приятного Аппетита!

Конкурс-розыгрыш "Мое любимое блюдо на гриле"

Оригинал взят у lifetastesgreat в Конкурс-розыгрыш "Мое любимое блюдо на гриле"
Скоро начнется настоящий жаркий сезон пикников, отдыха на природе и прекрасной еды, приготовленной на открытом огне!  Тут у каждого свои секреты, наработки и традиции! Давайте поделимся друг с другом своими лучшими рецептами!  Предлагаю нам с вами провести конкурс-розыгрыш – «Мое любимое блюдо на гриле!»
От вас я жду настоящих кулинарных «откровений» на тему приготовления ваших любимых блюд на гриле или мангале, а с меня совершенно потрясающие призы от компании FORESTER . У них есть все, чтобы сделать отдых на природе максимально комфортным и беззаботным!

                                                                               

     
                                                    
1. Приз за самый лучший рецепт блюда для приготовления на гриле или мангале (выбирать будут сотрудники проектной группы FORESTER) -  это великолепный ПЕРЕНОСНОЙ ГРИЛЬ  с двумя плоскостями для жарки.

             
Collapse )

тарт с тыквенным кремом

Привет мои друзья! если вы меня еще помните :)
У меня все хорошо, остановились в Ялте, чудеснейший город, утопающий в зелени. Город, где до гор можно руками дотянуться, где под окнами растут пальмы..с чудеснейшим Пушкинским бульваром и Набережной..  Средиземноморский климат сохраняет для нас погоду в +25, а тем временем в Новосибирске +0 и выпал снег.. О переезде не жалею, хотя без трудностей не обошлось, но верю что Любовь и крепкая Семья спасет нас в этом мире. С интернетом проблем нет, комп работает медленно, мозг быстрее :) Вдохновленная книгой "Азбука Вкуса" я продолжаю фантазировать и реализовывать интересные идеи. Об одной из них, сегодня, и поделюсь с Вами. Хотя муж, настойчиво просил удалить текст и запатентовать рецепт :)))))))))))))))

Тарт с тыквенным кремом
IMG_6629
Признаться, Он у меня скуп на похвалу.. и частенько меня этим "обижает", но в этот раз.. Он говорит о тарте уже второй день, Ему чудится там вкус дыни из жевачки "бомбимбом", он причислил его к малекулярной кухни (хотя понятия не имеет что это такое:), Он сказал, что уже и не думал, что я могу его Удивить выпечкой!.. а все дело в маленьком секретном ингредиенте под названием "чеснок".
Тыква с ним в компании перестает быть слащаво-ванильной. У нее появляется характер! и такой.. совршенно неожиданный! а чесноком даже и не пахнет ;) В общем, сочетание "тыква+заварной крем+чеснок" не давало мне покоя и я, взяв за основу несколько "основ" придумала свой тыквенный тарт. Обязательно попробуйте это сочетние, не важно повторите ли вы мой опыт или придумаете свой.. но "Это Гениально!" (с)
[немного про тарт...]
Рецепт: (на форму 28см, высота 1,8)
для песочного теста:
130гр муки,
70гр муки из грецкого ореха,
2ст.л. коричневого сахара,
щепока соли,
щепотка корицы,
100гр. Слив.масла,
1охл.желток,
1ст.л холодной воды,
1ст.л.лимонного сока
для тыквенного крема:
500гр тыквы,натереть на крупной терке,
200гр.молока,
100гр.коричн.сахара,
2яйца,
1ст.л. крахмала,
50гр масла,
1/2стрючка ванили,
4гр чеснока (1зубец, натереть на мелкой терке).
Для сливочного крема:
200гр сливочного сыра,
50гр сметаны,
50гр пудры коричн.сахара,
50гр масла


Приготовление:
1. Обе муки, соль, сахар, масло в чашу комбайна, мешаем на низкой скорости, чтобы масло разошлось, добавляем желток,перемешиваем, смешиваем воду с лимонным соком и туда же. Когда тесто соберется в комок, выкладываем на рабочую поверхность, замешиваем до однородного состояния. Заворачиванм в пищ.плёнку, убираем в холод на 30мин.
2. Тыкву, молоко, ваниль сложить в сотейник. Варить до мягкости тыквы, добавить масло. Пюрировать. Яйца, сахар, крахмал смешать, влить горячее пюре и снова на медленный огонь, мешать венчиком до загустения. Снять с огня, добавить чеснок. Охладить.
3. Достаем тесто из холодильника, раскатываем до 2-3мм. Если тесто сильно нагревается, то периодически кладем его охлождаться в холод. Раскатываем по форме (у меня 28см), накалываем вилкой, накрываем фольгой/термо пленкой, кладем рис, ставим в морозилку на 15 минут. Выпекаем при 170 градусах 15-20мин.до золотистого цвета. Даем полностью остыть. Наполняем тыквенным кремом.
4. Сливочный сыр, пудру, сметану, масло смешать до однородности. Наполнить кондитерский мешок с круглой насадкой и выложить "пмпочки/шапочки" на тарте начиная с краев. Тарт готов.
IMG_6596
P.S. Друзья, у кого-нибудь проходит .тыквенный ФМ?
P.P.S. У Люды t_brenon проходит тыквенный ФМ! Несу ей :)

Пирог со сливами

Привет! сегодня я не смогла пройти мимо стрнанички в жж и не поделиться с вами своими открытиями и маленьким кулинарным успехом :)
на днях, ко мне приехала книга "Азбука Вкуса" Карен Пейдж и Эндрю Дорненбург. Замечательная, открывающая глаза на многие сочетания, книга!.. Она подталкивает меня на новый уровень, начать готовить по своим рецептам, основываясь и полагаясь на сочетания данные в этой книге. Что сказать, сделала мясо и сделала пирог, и в обоих случаях успех!.. я прямо таки Горда собой!
Мясо было простецким, а вот пирогом, как говориться, и поделиться не стыдно! Мякгое, ароматное тесто, сочные сливы и хруст нежных миндальных лепестков.. Чудесное, гармоничное сочеиание!.. Пирог получился очень теплым, полным, сентябрьским.. еще не "согревающе осенний", но уже и не "легкомысленный летний". Буду рада если вы оцените вкус! сама делала два раза и буду повторять еще :)
113
[незатейливый рецепт]
на пирог
125гр сливочного масла
125гр коричневого сахара
2 яйца, отделить белки от желтков
145 гр пшеничной муки
50гр миндальной муки
5гр разрыхлителя
1/4 ч.л. корицы
1 коробочка кардамона, растолочь зерна
1/2 стручка ванили
100гр апельсинового сока
300гр сливы
горсть миндальных лепестков
щепотка соли

Готовим:
Взбить масло с сахаром до пышной кремовой массы. Добавить по очереди желтки, хорошо вымешивая после каждого. Следом идут специи:  ваниль, корица, крдамон.  Отдельно просеять муку, миндальную муку и разрыхлитель до объединения и вмешать в яично-сливочную массу. Влить сок.Перемешать. Взбить белки с щепоткой соли до крепкой пены, аккуратно ввести в тесто.
Выложить тесто в форму, (дно формы по традиции, смазываем маслом и присыпаем мукой или кладем пекарскую бумагу). Сверху укладываем половинки слив, и посыпаем миндальными лепестками. Выпекаем в заранее разогретой духовке, при 180 градусах, до румяной корочки и сухой шпажки.

Приятного аппетита!

Бараньи ребрышки с шоколадом

Специально для сообщества gotovim_vmeste2 в раунд "Шоколад в несладких блюдах"

...мне понравилось, для мужа было слишком экзотично :)
Незатейливый рецепт был найден на одном из испанских сайтов. Привлекло внимание дивное и непривычное сочетание баранины и шоколада и плюс к тому, шеф подавал их к пиву :) .. ну думаю, приготовлю мужу, ага :)))
106
[рецепт:]
на 2 кг ребрышек:
темный шоколад, натертый - 150гр
сухари молотые - 150гр
соль, перец

на свой вкус я бы добавила в смесь из сухарей с шоколадом - молотый чили и чуток корицы.

Подготовить ребрышки, приправить солью и перцем, обжарить на сковороде.
Позже обвалять в смеси хлебных крошек и шоколада, выпекать в духовке при 180 градусах, 8 минут. Выключить духовку, оставить отдыхать в ней ребрышки пару минут.
Подавайте с пюре из зеленого горошка и кус-кусом

мясо в пряном маринаде

хочется все еще успеть к Оксане flamebelle на ФМ "на природу на пикник" поэтому фото "на скорую руку"
ну и может мой маринад приглянется Ирине cookonline :)

Интересное мясо получается, душистое! маринад конечно делает свое "дело". Аромат, во время приготовления, умопомрачительный стоит!..  Делала это блюдо два раза, первый - бараньи ребрышки и пряный маринад как в рецепте, но для нас это оказалось слишком пряно, повторила уже с антрекотом баранины, некоторых специй уменьшила на треть и получила волшебное по вкусу блюдо!.. так что, количество не критично, лишь бы итог вас устроил :) Вы можете замариновать мясо, а можете как и я - запекать сразу..

112112-1
[Угощаю!]
На 2 кг мяса:
Пряный маринад:
5 зубчиков чеснока, порубить
3-5 жгучих перчика чили (использовала четверть), семена удалить, стручки мелко порубить
4 луковицы шалота, нарезать кубиками
1 пучок шнитт-лука, порубить (использовала перьевой лук)
1 ст. ложка мелкого сахара или пудры
12 веточек тимьяна
3 лавровых листа
по 2 ст.л. молотого душистого перца, мускатного ореха, молотой гвоздики и морской соли (использовала по 1ч.л., солила по вкусу)
125 мл золотого рома
125 мл солодового уксуса (заменила винным красным)

1-2 мандарина, разрезать пополам (если будете запекать в духовке)

Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Ингредиенты для маринада измельчите в блендере в однородную массу (но не в кашу).
Натрите получившейся массой мясо, сбрызните оливковым маслом и уложите в лоток. Добавьте половинки мандаринов и накройте фольгой. Запекайте 3,5 часа, пока мясо не станет мягким и не будет легко отделяться от костей.
Готовое мясо полейте соком печеных мандаринов.

Приятного аппетита!

Колбаса-молбаса :)))

и снова для Оксаны flamebelle и ФМ "на природу на пикник"
Что может быть лучше, чем поджарить сосиски на палочке на открытом огне?.. помню едем с мамой на дачу.. осенью, когда уже жгут траву и сухие ветки, и мама с собой всегда брала сосиски, а мы с сестрой их жарили и ели. И не было ничего вкуснее на свежем воздухе!.. а если еще найдешь помидорку или спрятавшийся огурчик, вприкуску!, то вообще, не зря на дачу приезжали :)) ..а потом мама просила собрать яблоки.. но любимее всего было таскать особо крупные ветки за дорогу, или охапку увядшей травы.. выходишь за пределы дачи, вся такая Важная, похожая на "шарик" с ножками, под ноги даже не получается смотреть, сколько травы набрала!.. а в голове мысль: "вот бы прохожий попался, посмотрел как я стараюсь и сказал Молодец"! :) ..а что, ведь, Великое дело Делаешь!

На домашнюю колбасу меня вдохновила Дана rusudan вот здесь и здесь :)
Фотки из инстаграмм.. до красивой фото сессии оба раза не дожили :))


выбирайте какой рецепт вам больше по душе!
[куриные сардельки "Молочные"]
Эти сардельки стали фаворитом у мужа :) я делала половину порции..

2 кг.грудок куриных без кожи.
2ст.л.без горки паприки
2ч.л.перец молотый черный,
1ч.л белого перца,
щепотка чили,
1ч.л.мускатного ореха,
1.л.кардамона,
300гр.молока
100гр.сливок35%
3-5ст.л.коньяка,
2ст.л. крахмала.

Курицу порезала мелко и замочила в молоке на часок.
Пряности мелко растерла в ступке и смешала с солью и крахмалом.
Мясо пюрировала в блендоре, получилась кашица не густая. Взбила куриное пюре со сливками,всыпала пряности, продолжила взбивать в готовый фарш влила коньяк. Вмешала его. Отставила на пару часов.
Кишки промыла и наполнила их. Положила в холодильник на 3-4 часа.(я отварила сразу всё и часть отварных заморозила). Затем часть сарделек отварила. Сделав иголочкой несколько проколов по всей колбаске минут 15, старалась,чтобы вода не кипела сильно.Часть сарделек заморозила. (я варила в мультиварке в режиме мультишеф при 80 градусах, без прокалывания колбасы)

черева беру на рынке, но думаю, можно и здесь заказать


[колбаса из куриной печени]
Вот честно, делала два раза.. ну на столько Нежная, что никакая это не колбаса, а Паштет! и "ливерная" язык никак не поворачивается сказать :)))

Печень куриная -1 кг
Кусочек сала-50-100гр
2 луковицы,
1 моркови,
4 зубчика чеснока,

3 яйца,
сметана - 250-400мл (смотрите на консистенцию фарша, он не должен быть густой и жидким тоже не должен быть)

соль,перец черный,паприка, мускатный орех, коньяк (по желанию), лавровый лист, перец горошком

Печень промыть, обрезать жилки, отварить 15-20мин. Добавив в бульон лаврушку, перцы горошком.
Остудить. Прокрутить на мясорубке, с луком,чесноком и салом. Добавить сметану и яйца-перемешать.Посолить поперчить,добавить мускатный орех, влить чуток коньяка.
Начинить кишки.Не прокалывая поставить варить(я варила в том же бульоне, в котором варила печенку) Варить 40-45мин,на самом слабом огне,что бы вода не кипела (при 80градусах), иначе колбаса может лопнуть. (я варила в мультиварке в режиме мультишеф).
Готовую колбасу можно заморозить(на будущее),а можно обжарить,
проколов зубочисткой.

черева беру на рынке, но думаю, можно и здесь заказать


Домашний Окорок в горчично-медовой глазуре

посвящается Оксане flamebelle и ФМ "на природу на пикник"
долго лежал у меня этот рецепт в закладках и не давал мне спать спокойно.. но по некоторым причинам я все откладывала и откладывала.. К своему стыду я не умею выбирать мясо.. и хотя я знаю что окорок - это тазобедренная (задний окорок) и плечелопаточная (передний окорок) часть туши свиньи́, барана, тельца или кролика, положи передо мной три разных куска мяса я не смогу определить кто есть окорок.. а тут зашли в колбасный магазин, муж к пиву что-то покупал.. а я увидела!.. лежит кусок мяса и бумажка с надписью окорок! :)) думаю, ну судьба! возьму килллограмчик на пробу :) ..и вот что получилось:
111-1

но лучше конечно брать Весь кусок, там около трех кг.. во-первых, на дольше хватит (мы умяли за один присест), во-вторых, рецепт рассчитан как раз на такое кол-во.. я перемудрила с температурным режимом и в результате мясо пересушила чуток..
Что и говорить, на пикнике без такого мяса не обойтись ;) и на бутербродик, и в салат, и в пасту.. да и просто.. к вину, например :)
[про рецепт:]
на окорок - 3кг
Заранее натрите мясо солью. Затем положите окорок в большую жаропрочную кастрюлю (кассероль). Добавьте 1 палочку корицы, 1/2 луковицы, 6 гвоздичек, 2 лавровых листа и 10 горошин черного перца. Заполните емкость водой или яблочным соком или сидром наполовину, накройте фольгой и запекайте мясо в разогретой до 160 градусов духовке 45-60 минут. Готовность проверить, проткнув мясо шампуром - он должен стать теплым на ощупь. Снимите с окорока шкуру, сало нарежьте крест-накрест, не прорезая насквозь. Мохно нашпиговать окорок гвоздикой. Затем покройте глазурью и запекайте в духовке 30-40 мин.Каждые несколько минут поливайте окорок глазурью, пока не используете ее целиком. Перед нарезкой дайте окороку отдохнуть.

глазурь:
200г апельсинового джема (использовала мед)
2 ст.л. тростникового сахара
2 ч.л. цельнозерновой горчицы.
сложите все ингредиенты в сотейник, поставьте на средний огонь и нагрейте, помешивая. Как только смесь станет горячей, нанесите ее на готовый кусок окорока.
Приятного аппетита!
111



отнесу я рецепт еще к eastflower на ФМ "Рецепты из закладок"

...про натуральные красители для пасхальных яиц !!!

Оригинал взят у mozg72 в ...про натуральные красители для пасхальных яиц !!!
Оригинал взят у bufetum в Натуральные красители для пасхальных яиц.
ВСЕ НИЖЕПРИВЕДЕННЫЕ СПОСОБЫ ПРОВЕРЕНЫ АВТОРАМИ ЛИЧНО и давно . Рецепты окраски яиц натуральными красителями (без уксуса).  «Гуляющие» по сети рецепты , не всегда работают на практике, этим и продиктованы посты-ремейки на эту тему). Под катом..


Collapse )

Апельсиновый кекс с фундуком

Потрясающе вкусный кекс от Gaetan Paris, MOF boulanger.
Рецепт я взяла в замечательном журнале Дианы Вишневской daurica
Кекс и правда не простой, у меня он получился не такой влажный как у Дианы, но все равно безумно вкусный!.. А апельсиново-фундучную пасту можно сразу целое ведерко делать и есть-есть-есть :)
в общем, рекомендую всем!

110

Отправляю к Лене eastflower на ФМ "Рецепты из закладок"
и к Ксюше dancedance92 на ее "Конкурс".

[рецепт:]на два небольших кекса или на 1 большой:

130 г сливочного масла комнатной температуры
150 г кассонад (тростникового сахара)
35 г миндальной муки (если нет готовой, измельчите в кофемолке целые сухие орехи)
2 яйца 1 сорта
43 г молока
180 г просеянной муки
5 г разрыхлителя
40 г апельсинового конфитюра (чем выше качество последнего, тем лучше будет кекс)
43 г сырого фундука
20 г сырого миндаля
13 г апельсинового ликера

Для начала положить орехи, конфитюр и ликер в фуд-процессор и измельчить. Если нет процессора, можно отдельно измельчить орехи в кофемолке (не в пыль), а потом растереть их ложкой в миске в конфитюром и ликером.
В миксе взбить масло с сахаром в пышный крем, добавить миндальную муку, по одному яйца и молоко частями. Добавить муку с разрыхлителем. В сама конце добавить орехово-апельсиновую пасту. Все смешать до однородности и ... поставить тесто на ночь в холодильник!
Утром включить духовку на 145 градусов. Подготовить формы, сделать "французскую рубашку" - смазать маслом стенки, затем посыпать все тонким слоем муки. Достать тесто, снова взбить до воздушного состояния, переложить в форму и поставить в духовку. Выпекать 1 час.
Когда ваш кекс будет готов, вытащите его и дайте слегка остыть в форме. Потом переверните ее и кекс свободно выйдет.

Приятного аппетита!

110-1