November 19th, 2013

Дынный джем с эстрагоном

Знаете, это самый идеальный джем для творога, йогурта или сливочного сыра!

На фото остатки.. печальные остатки, Но я таки на выходных нашла на рынке одинокую дыню! представляете, в ноябре еще можно успеть купить этот фрукт :) Поэтому, никаких отговорок и оправданий! Делать нужно! Это вкусно!..
Спасибо Кате foodfm и Иветт за этот чудеснейший рецепт!
80
[чудеснейший рецепт]
текст почти как у Кати
Ингредиенты:

·  1 кг мякоти дыни
·  1 кг сахара (пектин и сахар можно заменить на специальный сахар для джемов, который уже идет с пектином)
· 50 гр пектина (использовала яблочный)
·  1 апельсин
·  1 лимон
·  15 гр свежего эстрагона (тархуна)


Приготовление:

Иветт использовала специальный сахар для джема, который она в полном объеме добавила сразу для настаивания. У меня был яблочный.. сделала как по книге, но после термической обработке пектину пришлось "хана" и джем был не джем а жиденькое варенье, поэтому если используете яблочный, добавляйте в самом конце, после приготовления..или используйте NH, который термически обратимый.

Банки я стерилизовала в СВЧ: в каждую банку я налила 1-2 см воды и нагревала их при мощности 600-700 Вт около 3 минут. Крышки стерилизовала в кипящей воде около 15 минут.

1. Дыню очистите от кожуры и семян. Нарежьте кубиками.
2. В глубокой кастрюле смешайте 2 ст.л. сахара с пектином. Добавьте дыню.
3. С лимона и апельсина снимите полосками цедру, максимально тонко, без белого слоя. Выжмите из них сок. Добавьте цедру и выжатый сок к дыне и хорошо перемешайте. Дайте дыне настояться минимум 30-45 минут, а лучше пару часов.
4. Доведите полученный сироп с кусочками дыни до кипения на большом огне. Добавьте оставшуюся часть сахара. Доведите еще раз до кипения на большом огне.
5. Кипятите джем около 5 минут на медленном огне.
6. Проверить готовность джема можно следующим образом: на блюдце или в чашку вылейте 1 чайную ложку сиропа и поместите его в холодильник на 10 минут. Если сироп после этого застыл, то джем готов.
7. Если при проверке сироп не застыл, кипятите джем дальше, пока не получите желаемой консистенции.
8. Как только джем будет готов, удалите из него цедру цитрусовых.
9. Эстрагон мелко порубите и добавьте к джему.
10. Используя погружной блендер, измельчите джем до однородного состояния и сразу разлейте в простерилизованные банки. Затем переверните банки верх дном до полного остывания. После того как джем остыл, можете перевернуть банки обратно.
11. Джем можно хранить при комнатной температуре. Однако открытую банку с джемом храните в холодильнике.

Приятного времяпрепровождения!