May 21st, 2013

Говядина "Веллингтон"

Как-то, слушая по телевизору "F-шоу" Гордона Рамзи, привлек наше внимание этот рецепт.. и так "складно" Гордон сделал говядину, да так красиво и аппетитно, что муж непременно попросил повторить..я не сразу на это решилась, но когда сделала поняла, что буду делать еще! - это очень вкусно! ну и нарядно само собой :)
Отправляю на конкурс от Ирины. А так же думаю подойдет к коричневой недели на флешмобе у Инны
24
[рецепт и фото]
граммовка примерная, потому как все зависит от куска мяса
Филе говядины - 1шт
грибы - у меня шампиньоны - 300гр
Пармская ветчина или хамон - примерно 200гр
горчица дижонская - или любая другая мягкая
слоеное тесто дрозжевое
соль, перец, оливковое масло, яичный желток

Как делал Гордон :) (я очень старалась повторить :)

кусок филе режем на порции (у меня две получилось), солим, перчим, обжариваем на оливковом масле на раскаленной сковороде до золотистой корочки со всех сторон. Обмазываем полностью горчицей. Отложить в сторону. Грибы порезать, измельчить в блендере до состояния "каши", посолить и обжарить на сковороде. Далее на пищевую пленку выкладываем ветчину, грибы и в середину мясо. Заворачиваем рулетиком и убираем в холод на 20 минут.
раскатываем слоеное тесто, кладем рулет, смазываем тесто желтком,заворачиваем, оставляем на 5 минут, снова смазываем желтком, делаем красивые надрезы на тесте и солим крупной солью.. в духовку при 200градусов до готовности теста ..

Получается вот такая вкуснота и красота!

IMG_5258

Соте из говядины со сливочно-грибным соусом

Несу "с пылу с жару" так сказать :) несу на конкурс от Ирочки cookonline и мужу на тарелку :) По дороге можно занести к Инночки-kulimania на Флэшмоб

Рецепт от непревзойденной Джулии Чайлд. Как пишет автор это очень полезный рецепт на случай, если вам неожиданно нужно принять важных гостей. Его можно с легкостью приготовить за 30минут. Сливочно-грибной соус - это французская вариация бефстроганова. Она проще оригинала, поскольку в ней используются сливки, а не сметана, поэтому можно не бояться, что соус свернется.

Рецепт простой, действительно быстрый, а главное вкусный! Для этого рецепта у меня всегда есть в холодильнике продукты и если надо "на скоряк" что-то приготовить, то это обязательно это :)
..а соус для меня стал открытием! теперь каждый раз обжаривая мясо в любое другое блюдо я "по пути" обязательно его делаю.. он всегда пригодится..к мясу, к пасте или еще к какому блюду без соуса :)

IMG_5606

[Вуаля :) Рецепт:]
1 этап "грибы"
220гр нарезанных грибов
2ст.л. сливочного масла и 1ст.л оливкового
3ст.л. измельченного лука-шалота
соль, перец


Слегка подрумяньте грибы на маслах в течение 4-5минут. Добавьте шалот и готовьте еще 1минуту. Приправьте грибы, переложите на тарелку.

2 этап "мясо"
1,2 кг говяжьей вырезки
2ст.л. сливочного масла и 1ст.л оливкового

Нарежьте на куски толщиной 1см (примерно по 50гр). Тщательно промокните бумажным полотенцем. Обжарьте мясо по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы снаружи оно зарумянилось, но внутри оставалось розово-красным. Переложите на тарелку.

3 этап "соус" (от себя, для запаха, добавляю пару долек чеснока, раздавленных ножом и веточки тимьяна, потом это все вылавливаю)
1/4 чашки мадеры или сухого белого вермута
3/4 чашки хорошего коричневого или консервированного говяжьего бульона
1чашка жирных сливок (от 35%)
2ч.л. кукурузного крахмала смешанного с 1ст.л. сливок
(я не использовала, взяла больше сливок. Если сливки густые, они и без крахмала уварятся до состояния соуса)

В сотейник, где жарилось мясо налить вино и бульон, уварить на небольшом огне, отскребая приставший мясной сок, до получения 1/3 чашки жидкости. Добавьте сливки, а затем крахмальную смесь. Проварите на слабом огне 1 минуту, всыпьте обжаренные грибы и варите еще 1минуту, чтобы соус слегка загустел. Попробуйте хватает ли соли и перца.

4 этап "заключительный"
2ст.л. сливочного масла
петрушка


Слегка приправьте говядину солью и перцем и переложите обратно в сковороду вместе с вытекшим из нее соком. Полейте мясо соусом и грибами и переложите соте в сервировочную форму. Перед подачей накройте форму крышкой, доведите почти до кипения и прогрейте в течение 3-4 минут. Не давайте кипеть, чтобы не пересушить мясо. Снимите с огня.
Прямо перед подачей наклоните посуду и по кусочку добавьте в нее слиочное масло, поливая мясо соусом, пока масло полностью не смешается с жидкостью. Украсьте петрушкой и сразу же подавайте.

Приятного аппетита!